【改良版华蓥杂酱米粉】好吃又简单的做法

食材准备

• 南充米粉（淘宝） 100g
• 肉糜（肥瘦分开） 100g
• 冬菜 20g
• 小青菜 两颗
• 香菜
• 小葱
• 四川花椒（很重要！）
• 生姜
• 蒜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 色拉油
• 高汤

制作步骤

1. 花椒入干锅翻炒，烘干水分，开始冒青烟，偏红就倒出。把烘干的花椒粒放入木舂，碾舂成花椒粉。（市场上有花椒粉卖，但味道比自己舂出来的差太多了，简直不是一个物种）tDc中文字网

2. 起锅烧水，待水开后，关火，把干米粉放入其中，盖锅盖焖烫。tDc中文字网

3. 一小块生姜切碎（如果没有高汤，需多切一点生姜）、蒜切片，葱、香菜切小段tDc中文字网

4. 炒肉臊——另外拿一个炒锅，倒入色拉油（若有猪油可加一些），油六成热时下入肥肉肉糜，调中火，炒散。熬到半干tDc中文字网

5. 肥肉炒到出油之后，依次加入姜末、蒜、瘦肉糜，炒散。加入适量料酒、生抽、老抽上色。直到肥肉偏干、油脂比之前多了，加入胡椒粉、鸡精，翻炒，出锅，锅中的油和肉糜一起拿碗装起来。tDc中文字网

6. 如果没有提前准备的高汤，可以用姜末炒至金黄，加入清水，加鸡精（或鸡油）熬汤，当作粉汤tDc中文字网

7. 熬汤的时候，倒出之前烫在锅里的米粉，用筛子装起，放在自来水下冲洗（烫粉和冲洗不可省略，要洗掉米粉上的脏东西已经部分有害物质）tDc中文字网

8. 再次起锅烧水。水开之后先把小青菜焯熟捞起备用。tDc中文字网

9. 碗中放入香菜、葱、花椒粉、盐、冬菜碎，备用。tDc中文字网

10. 把冲洗好的米粉倒入焯过青菜的锅中煮。一分钟左右，筷子轻易可以夹断，捞出盛入碗中tDc中文字网

11. 加入熬好的汤、肉糜、青菜。可以再加入卤蛋、辣椒之类的diy。就可以吃啦！！tDc中文字网

小贴士

1. 烫过的米粉已经处于半熟状态，所以不能煮太久，能轻易夹断就赶紧捞出。很多材料都可以通过淘宝购买，我们家一次性都是一箱一箱买。