1. 花椒入干锅翻炒,烘干水分,开始冒青烟,偏红就倒出。把烘干的花椒粒放入木舂,碾舂成花椒粉。(市场上有花椒粉卖,但味道比自己舂出来的差太多了,简直不是一个物种)
2. 起锅烧水,待水开后,关火,把干米粉放入其中,盖锅盖焖烫。
3. 一小块生姜切碎(如果没有高汤,需多切一点生姜)、蒜切片,葱、香菜切小段
4. 炒肉臊——另外拿一个炒锅,倒入色拉油(若有猪油可加一些),油六成热时下入肥肉肉糜,调中火,炒散。熬到半干
5. 肥肉炒到出油之后,依次加入姜末、蒜、瘦肉糜,炒散。加入适量料酒、生抽、老抽上色。直到肥肉偏干、油脂比之前多了,加入胡椒粉、鸡精,翻炒,出锅,锅中的油和肉糜一起拿碗装起来。
6. 如果没有提前准备的高汤,可以用姜末炒至金黄,加入清水,加鸡精(或鸡油)熬汤,当作粉汤
7. 熬汤的时候,倒出之前烫在锅里的米粉,用筛子装起,放在自来水下冲洗(烫粉和冲洗不可省略,要洗掉米粉上的脏东西已经部分有害物质)
8. 再次起锅烧水。水开之后先把小青菜焯熟捞起备用。
9. 碗中放入香菜、葱、花椒粉、盐、冬菜碎,备用。
10. 把冲洗好的米粉倒入焯过青菜的锅中煮。一分钟左右,筷子轻易可以夹断,捞出盛入碗中
11. 加入熬好的汤、肉糜、青菜。可以再加入卤蛋、辣椒之类的diy。就可以吃啦!!