【吮指小龙虾】好吃又简单的做法

食材准备

• 小龙虾 不备注用量的，就依据个人口味加
• 葱姜蒜
• 四川小米辣
• 大红袍花椒
• 金阳青花椒
• 一片香叶 注意：是一片～
• 啤酒
• 绍兴黄酒
• 豆瓣酱 后面有图，如果有，就加一汤勺
• 糖！ 一定要放糖，后面会有详解
• 鱼露 一汤勺

制作步骤

1. 买回来的小龙虾，活的，在不流动的水池子中滴几滴油，静置半小时（不敢养2，3天，他会瘦的），然后搅和搅和他们，让她们吐脏东西，然后再换水冲洗，刷子冲洗几遍，直至洗成上图一样干净。amY中文字网

2. 干锅上灶，热锅冷油，（油要多，多一些）下青花椒，红花椒，一小把小米辣，一片香叶，小火慢炒，逼出调料里的温度。不敢开大火，花椒糊了会苦～直到小米辣，花椒变深色（不是黑色），气温浓郁，关火，捞出所有的调料，弃用。amY中文字网

3. 油放3成热，重新开火，下葱姜蒜，（蒜拍碎，姜切片，葱切斜刀），小火逼出香味下小龙虾，改大火，猛炒，让小龙虾均匀热量，重新加花椒和小米辣，再加糖，注意一定要加糖，调味盒勺子一勺，再加绍兴黄酒，翻炒均匀。amY中文字网

4. 多翻炒几下后，加啤酒，一汤勺豆瓣酱，一汤勺鱼露，啤酒刚好没过小龙虾，搅拌均匀，大火开后盖上锅盖，改小火，慢炖十来分钟，别超过20分钟，虾肉会老。amY中文字网

5. 开盖，尝尝汤汁咸淡，淡了可以调盐，不够味的可以加一点点味精。都没问题了，大火收汁到浓汤。搞定！开吃！这种做法可以辣到你忘记失恋，鲜到你来到海边！快来试试吧～amY中文字网

小贴士

1. 1. 有的小伙伴要抽虾肠，剪虾头，其实依据个人习惯，都行，重在味道！
2. 2. 这道菜一定要放糖，因为糖和黄酒的组合是可以越煮越鲜的，加上后面我的独门秘技，水豆豉和雨露，让复合味更浓郁，更贴近海鲜的鲜度。没有水豆豉的，请不要用四川干豆豉代替，会有一点点苦干，汤汁也会混一些。