【四川水煮肉】好吃又简单的做法
食材准备
- 里脊肉 350克
- 大白菜 100克
- 莴笋茎 150克
- 香水芹菜 80克
- 香葱段 20克
- 蒜蓉 1茶匙
- 姜蓉 1茶匙
- 豆瓣酱 2大匙
- 砂糖 1茶匙
- 干红椒 适量
- 花椒 适量
- 生抽 2大匙
- 料酒 1大匙
- 清水 1大匙
- 鸡蛋清 1颗
制作步骤
1. 里脊肉先片成薄片。
2. 用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3. 再切成小块。
4. 用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5. 大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6. 干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7. 锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8. 加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9. 加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10. 煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11. 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12. 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13. 准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14. 再铺上煮好的肉片。
15. 锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16. 乘热淋在肉片上即可。