【油焖火锅鸡】好吃又简单的做法
食材准备
- 鸡 3斤半左右
- 姜片 7-8片
- 大蒜 7-8个
- 干辣椒 按自己嗜好而定
- 四川郫县豆瓣酱 一汤匙
- 八角 2个
- 肉桂 火柴盒长短一段
- 小茴香 见图
- 香叶 3片
- 陈皮 4-5片
- 砂仁（香砂） 1颗
- 花椒 按自己嗜好而定
- 白扣 8-10颗
- 甘草 6-8片左右
- 良姜 大拇指盖一段
- 山奈 药丸大小2个
- 白芷 硬币大小2片
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
制作步骤
1. 准备一只3斤左右的鸡将其宰杀洗净。
2. 斩件中。
3. 斩件完成。
4. 准备好调味料。
5. 香料
6. 斩件好的鸡块用水冲洗干净后劲量沥干水分。
7. 锅中倒入大量的油，升温至油冒青烟，将沥干水分的鸡块炸制30秒后捞出备用。家里如果没有条件这样用油也可以劲量多放油炒制鸡块，但记住一定要高油温下来进行炒制。
8. 过油后的鸡块。
9. 锅中下油煸香姜蒜，炒香豆瓣酱，下入过油后的鸡块翻炒片刻后加入香料继续翻炒，香料香味炒出后加入适当的干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽翻炒片刻后倒入开水至刚好浸过鸡块就可。
10. 锅内烧开后倒入高压锅内压制。
11. 冒气后2分半必须离火开盖，这个时候的鸡肉口感是刚刚好的。
12. 开盖后直接倒入火锅中，为求美观可将看的见的大块香料和姜片残渣摘出来扔掉，点火就可以享用了，边吃可以边涮菜。
13. 按自己喜好可在上面洒上香菜和葱段来装饰和提香。
14. 袁枚：《鸡》 养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。主人计固佳，不可使鸡知。 说的好，最简单扼要的欲望表现。
小贴士
- 同样的交代，这道菜成功与否主要在香料的使用上，秘制，香料运用的炉火纯青能让什么菜在你手中都成秘制。还是那句话，药材剂量偏少提肉香，多则出药味。真诚希望大家和我交流。
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