【湘味红烧鱼块】好吃又简单的做法
食材准备
- 草鱼一条 3斤左右
- 葱花，姜米，蒜末 适量
- 碎青红椒 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 紫苏 适量
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 适量
- 啤酒 200克（约半瓶）
制作步骤
1. 准备佐料：蒜米，姜米，小米椒粒，切碎的紫苏叶一碟。
2. 鱼块选用四大家鱼里的草鱼制作。草鱼属于粗鳞鱼，肉厚而紧实。砍成大块，用葱姜料酒盐腌制一小时左右。让鱼肉变紧，入味。这样炸和烧的时候就不易碎。
3. 到时间后，如果盐腌得多就稍清洗一下免得咸了，之后沥干水，敲入鸡蛋一两个（例份），再撒入干淀粉拌均匀。这样可以锁定鱼肉的营养不流失，炸的时候不会把鱼肉炸焦。
4. 热锅滚油炸鱼块。上了浆的鱼块很容易粘连，所以不要一下往油锅里放。一块一块依次放入为好。这也是为了安全起见，防止油沸出来。
5. 鱼块下锅后，转小火慢慢炸。
6. 炸到鱼块变轻，呈金黄色浮起来就差不多了。
7. 捞出来备用。这就是常说的外焦里状态。看上去已经很诱人了有没有？
8. 另起油锅。将油烧热，将蒜子，姜，小米椒，倒入锅里煸炒。
9. 再加豆瓣酱下锅煸香。我的豆瓣酱是秘制的。颜色鲜艳还不咸，原因嘛！既然大家关注到了，我就不能留一手了：我用四川豆瓣酱配湖南辣妹子自己调的。
10. 豆瓣炒香后加汤做成汁，去点陈醋，去一点白砂糖，然后加入鱼块。
11. 不加水，直接用啤酒烧。这样烧出来的鱼块特别鲜香。
12. 不要盖锅盖。盖着容易把鱼块焖烂。红烧嘛把火调小点敞开烧就行了。
13. 快要出锅的时候，加入紫苏和碎青椒。用紫苏去腥味，提鲜味。这是湖南人做鱼虾河蚌等水产品的又一绝窍。
14. 锅里油汁快收干了。红烧鱼块也就好了。这颜值厨友们会给我打多少分呢？
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