【冬日进补神器-羊腩火锅】好吃又简单的做法

食材准备

• 羊腩（最好加一点点羊排） 2斤左右
• 豆腐（豆芽） 1斤
• 姜片 6、7片
• 蒜子 5、6个
• 干辣椒 上10个
• 黄豆酱 一勺
• 四川郫县豆瓣酱 半勺
• 八角
• 肉桂
• 花椒
• 香叶
• 白芷
• 白扣
• 陈皮
• 食盐
• 鸡精
• 料酒
• 酱油
• 耗油

制作步骤

1. 豆腐切片放入火锅搁置一旁备用fMz中文字网

2. 准备姜、蒜、干辣椒（3斤以内的羊肉都可以如图的调料分量）fMz中文字网

3. 准备白扣、白芷、香叶、花椒、陈皮、肉桂、八角（3斤以内的羊肉都可以如图的调料分量）fMz中文字网

4. 上好的羊腩一块，带点羊排最好。fMz中文字网

5. 切成5厘米的方块.fMz中文字网

6. 锅中倒入冷水，将切好的羊腩肉放入冷水中煮至水滚后会出现大量白色浮沫，撇静浮沫后将羊腩捞出冲洗后待用。fMz中文字网

7. 锅中下入宽油（即分量大的油）。fMz中文字网

8. 冷油下入白砂糖不停顺时针搅拌。fMz中文字网

9. 一直搅拌炒制出图中糖色时下入焯过水的羊腩进行煸炒。fMz中文字网

10. 翻炒至肉色变红后即加入： 1、蒜、姜 2、香料（八角、桂皮等） 3、酱料（豆瓣酱、黄豆酱） 注：按顺序下调料，每种料需翻炒个10-15秒左右。fMz中文字网

11. 大料炒制出香后下入，食盐、鸡精、料酒、酱油、耗油进行翻炒片刻。 注：由于先前加入了豆瓣酱和黄豆酱，所以盐不要放太多，也可以加水后根据自己的口味酌情增加盐量。fMz中文字网

12. 翻炒片刻后加入漫过羊肉2指宽的水量倒入干辣椒。fMz中文字网

13. 大火煮开后倒入高压锅中。fMz中文字网

14. 高压锅从冒气开始计时20分钟。fMz中文字网

15. 20分钟后立即开帽起锅。（不即使起锅会导致肉焖的太烂） 小窍门：将起锅的高压锅放置冷水下冲淋可迅速减压开帽。fMz中文字网

16. 倒入先前装有豆腐的火锅中，撒上香菜香葱段（个人喜好）即可放在电池炉或火锅炉上点火享受了。 羊肉炖豆腐，越吃越热乎，雪花飘满园，肉香关不住。fMz中文字网

小贴士

1. 香料这个环节，本人以二十年的从厨经验告诉您，量少提肉香，量重出药味，所以任何人在食材中使用到香料一环节在不收熟悉药理的情况下劲量偏少的使用。