【#辣味#凉拌酱牛肉牛筋】好吃又简单的做法
食材准备
- 牛腱子 2斤
- 生姜 8g
- 冰糖 15g
- 生抽 30毫升
- 老抽 20毫升
- 料酒 25g
- 八角 2个
- 桂皮 一块
- 6月香豆瓣酱 2勺
- 芝麻油 几滴
- 蒜 5瓣
- 黄瓜 半根
- 黑木耳 少许
- 熟白芝麻 2g
- 小葱 2根
- 油泼辣子 1勺
- 熟花生 几粒
- 凉拌醋 1勺
- 枸杞 几颗
- 鸡粉 1小勺
制作步骤
1. 牛腱子用清水泡出血水，中途水浑浊时需要换清水，反复几次，直到水质清澈为止。
2. 将泡过水的牛腱子，焯水，冷水下锅，水开后捞出，用冷水反复冲洗，将牛腱子上的杂质冲洗干净。
3. 准备香料。
4. 将焯水的牛腱子放入高压锅中，加入香料。
5. 加入豆瓣酱。
6. 加入料酒。
7. 加入生抽。
8. 再加入老抽。(可以根据喜欢适当增减老抽，我喜欢肉色深一点的，所以适当多加了一些老抽)
9. 加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收调味料。腌制1小时。
10. 腌制好的牛肉颜色特别好看(^_^)看起来很入味呦～
11. 高压锅中加入清水，没过牛腱子为宜。 盖上高压锅盖子大火烧开，转小火30分钟即可，待高压锅消气后再打开盖子。
12. 连汤汁一起倒入炖锅中大火收汤，不要不全部将汤收干，留有三分之一的汤。
13. 切牛腱子: 一定要等牛腱子彻底冷后再切。(最好冷后放入冰箱冷藏2小时以上，再取出来切片) 这样切出来的牛肉菜漂亮。
14. 准备好食材，开始凉拌喽～木耳用冷水泡发。
15. 将切好的牛腱子肉放入一个大口的器具中。(可以适当取一个大一点的器具)
16. 蒜去皮切碎。
17. 将泡发的木耳焯水，水烧开后将木耳倒入锅中，大火1分钟，捞出过冷水。(这样木耳会很脆)
18. 将木耳撕小块，倒入装牛肉的器具里。
19. 小葱去皮，洗干净，切段。
20. 黄瓜洗干净切丝。
21. 将切好的黄瓜放入牛肉器具中。
22. 加入凉拌醋。(可以根据个人喜欢，不放也可以。)
23. 加入十三香，盐。
24. 加入白砂糖。
25. 加入鸡粉提鲜。
26. 再加入生抽。
27. 加入油泼辣子。(用红辣椒或者辣椒粉也可以。)
28. 加入熟花生，泡发的枸杞。
29. 最后加一勺熟白芝麻，拌均匀即可食用。
30. 装入盘中，多么美味，营养均衡，有肉，有素(^_^)
31. 近看，太美味了，特别喜欢吃牛筋。
小贴士
- 1. 首先牛腱子一定要用冷水将血水泡出。
- 2. 选牛腱子最好选有筋的，那样口感才好。
- 3. 凉拌菜 调味可以依个人口味增减调味料。