【香菇青菜包子--不一样的做法】好吃又简单的做法
食材准备
- 馅料：
- 青菜 500g
- 鲜香菇 250g
- 豆腐干 80g
- 盐 5g
- 玉米油 50g
- 香油 10g
- 面团：
- 普通面粉 330g
- 干酵母 4g
- 水 200g
制作步骤
1. 青菜洗干净，在开水里烫几秒钟。
2. 准备一盆凉水，把烫好的青菜捞出来冰一下。冰过的青菜能保持翠绿不发黄。
3. 青菜切碎，然后挤干水分，越干越好，不然调好的馅会出很多水。
4. 香菇也切成丁，放入锅内炒一下，不要放油。开始香菇会出些水，等水炒干了盛出来。
5. 将豆腐干切丁，和香菇、青菜放在一个盆里。
6. 放盐、玉米油和香油。盐的量是个参考量，先少放点尝尝馅，素包子太咸了也不好吃。
7. 全部拌均匀，备用。馅要放凉才可以包，所以先做馅。
8. 面粉、酵母和水放入厨师机和面。如果没有就只有手揉了，手揉一定要多揉揉。
9. 虽然不用像面包一样揉出膜，但也要揉到表面光滑，有劲道。
10. 面团揉好就准备开始包了。这一步是和以往包包子的程序有所不同了。面团中间切一刀，揉成长条。
11. 切剂子。我不会用手揪，只有上刀切了。虽然说面案上不能用刀，哈哈我也没辙啊不会啊，我家都是我哥揪剂子擀皮，我来包的，所以没训练我这方面的技能。切的时候把面一上一下转着切。一个大概40g，称量了几个，基本差不多，不用那么精确啦。
12. 切好后多撒点手粉，按扁擀皮。一手提着点皮，一手拿擀面杖擀，边擀边转皮。包子皮不用擀很薄很大，手掌大小就行，擀成中间厚旁边薄的皮。
13. 放馅，素馅比较散，尽量多包点馅吧。青菜无可避免的会出一点水，包的时候把放馅的盆一边垫高，把馅拨到高的一边，让出的水流到另一边，避免包入的馅含水量大，毕竟我们不是包灌汤包哈哈。
14. 包的过程有点不好形容。就是捏褶子，一个一个捏，捏到后边的就把前边的褶子放开，不要一直扯着不放越拉越长，包出的包子也不好看。包完看看，每个褶子都要捏在中间捏牢，不然发酵时容易裂开。
15. 锅内刷油，也可以用屉布。包好的包子直接放到锅里。我试着放了油纸在包子下边，挺好用。这个量一共包了15个包子。
16. .全部包好后盖上盖子放到温暖处发酵。发酵至1.5倍，这个有点不好掌握，总之看起来胖胖的，能轻松的按个坑就差不多。
17. 锅里放足够多的水烧开，中火放包子蒸10分钟，因为馅都是熟的，不用蒸那么长时间。蒸好了关火等几分钟再开盖。也有人习惯先揭盖再关火，怎样都好，只要包子别被烫着就好。
18. 这个方法节省了大量的等发面时间，提前一两个小时开始就能吃上热腾腾的大包子了。 我这么爱吃肉馅的，等我下次再来分享我最爱的江米肉馅包子。