【小鲜肉#中秋食饼记#】好吃又简单的做法
食材准备
- 普通面粉（水油皮用料） 200克
- 水（同上） 85克左右
- 细砂糖（同上） 20克
- 橄榄油（同上） 20毫升
- 全蛋液（同上） 20毫升
- 普通面粉（酥皮用料） 160克
- 橄榄油（同上） 100克
- 肉糜（馅用料） 250克
- 葱姜汁 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 3、5勺
- 料酒 1、5勺
- 香油 2、5勺
- 糖 40克左右
- 葱花 一把
- 胡椒粉 适量
- 熟芝麻 适量
制作步骤
1. 准备水油皮用料，面粉200克，水85克，橄榄油20克，蛋液20克，糖20克。
2. 全部放进面包机里开和面档运行。
3. 一般性一刻钟或二十分钟后成光滑面团即可。（没有面包机的只能手工和面了）
4. 把和好的面团等分成18到19个小圆子。
5. 盖上保鲜膜醒半小时。
6. 做酥皮，把面粉160克和橄榄油100克混合揉匀成油酥（我是根据百度配方，做下来感觉油酥没用完有点多，可能天热，油酥不太好弄，比较难放多，个人觉得可以减少用料）
7. 拌油酥最好戴个一次性手套，太粘了。
8. 油酥拌好最好在冰箱里冰一下再用，否则实在难操作，我先在冷藏放了，拿出来这样还是不太好使，后来又进冷冻放了。建议还是放冷冻稍微冻起来能操作。
9. 新鲜肉糜，我是把梅肉用搅拌棒自己打成 肉糜的。
10. 葱姜加适量水，用搅拌棒打成葱姜汁。
11. 加到肉糜里拌匀。
12. 按方把各种调料配好，酌情增减，根据个人口味添加。
13. 调料加进肉糜拌匀。
14. 加葱花，然后朝一个方向搅拌上筋，这个很重要，关系到口感。（百度帖子有加榨菜丁，我不爱那个，大家可根据自己的口味酌情添加）
15. 拌好肉馅，取适量肉馅大概20克左右吧，左右手对抛，整形成小肉丸子。
16. 取一个水油皮小团子按扁。
17. 包入适量油酥。
18. 包好后也稍按扁。
19. 用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候轻一点。
20. 把它从上到下卷起来。
21. 所有的卷好后盖保鲜膜醒半小时，时间长点更好。
22. 开始包了，先取一个，用筷子在中间压一下。
23. 然后用手两头捏起来向中间收。
24. 然后把它压扁，擀成薄皮。
25. 包上肉馅。（肉馅在整形后也放进冷冻小冻一下，很容易包，注意不能全部冻住，）
每日英文