【一碗汤#湘莲红枣板栗猪肚汤】好吃又简单的做法
食材准备
- 猪肚 一个
- 红枣 一小碗
- 板栗 大半碗
- 莲子 一大碗
- 枸杞 一把
- 生姜 一个
- 白醋 4汤匙
- 盐 4茶匙
- 面粉 30克
- 料酒 2汤匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 芝麻油 10克
- 清水 适量
制作步骤
1. 准备主料如图。
2. 猪肚处理方法：猪肚将内面翻出来先用清水冲洗一下，总共倒入4汤匙白醋里外搓洗两遍去腥，每次2汤匙倒入，再用清水冲洗。
3. 加入1茶匙盐～
4. 再加入30克面粉再次搓洗冲水直到全部清洗干净为止，面粉可以很好地吸附猪肚上的脏东西。很多难洗的食物都可以加面粉来辅助清理。
5. 清洗干净后，再将猪肚上的肥油全部踢除掉防止油腻。
6. 猪肚和几片生姜冷水下锅焯水，加2汤匙料酒一起煮沸再煮5分钟。
7. 此时猪肚变硬些了，捞出放水龙头下将浮沫等冲洗干净。
8. 猪肚用刀切小块。
9. 生姜切片。
10. 莲子提前泡发，板栗和红枣洗干净，将红枣用手戳个小洞，这样煲汤时里面的营养物质很容易融合到汤里。 （我家的板栗是带壳的，轻松去板栗外壳是一门技巧：建议买回来后不要马上吃，先放地上通风两三天，这样内皮和外壳会自然分开，吃的时候再用刀背拍开裂缝剥皮即可。个别有些内皮实在难剥的话，将它们放水里泡几个小时就很容易剥了。）
11. 砂锅倒入2/3锅冷水，将猪肚片加入。
12. 加入生姜。
13. 滴几滴白醋大火烧开转小火煲大概一个小时，滴醋的目的是让猪肚的营养成分很好地适放到汤里，还可以去腥味。尤其是煲骨头汤时更需要它。
14. 待汤汁奶白出锅前30分钟左右时，加入莲子。
15. 加入红枣和板栗一起大火再次烧开转小火再煲半个小时。板栗和莲子很容易熟，不要煲太久，否则容易碎。
16. 出锅前两分钟加入一把枸杞作为点缀。
17. 调入胡椒粉提香。
18. 加入3茶匙盐提味，建议根据自己口味酌情添加。
19. 最后加入10克芝麻油提香，一锅浓郁的鲜汤就做好了。
小贴士
- 处理猪肚需要加入白醋、盐和面粉，否则比较难清洗。板栗和莲子为了不碎，最好出锅前半小时加入。
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