【广式莲蓉月饼（自制内馅）】好吃又简单的做法

食材准备

• 干莲子（馅料） 300g
• 细砂糖（馅料） 240g
• 植物油（馅料） 160g
• 盐（馅料） 3g
• 中筋粉（月饼皮） 200g
• 奶粉（月饼皮） 10g
• 转化糖浆（月饼皮） 150g
• 枧水（月饼皮） 2g
• 花生油（月饼皮） 50g

制作步骤

1. 干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍 每个干莲子都掰开去除莲心 e5W中文字网

2. 放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂e5W中文字网

3. 煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊 莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火。慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加 e5W中文字网

4. 油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖e5W中文字网

5. 持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干e5W中文字网

6. 馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态e5W中文字网

7. 放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏e5W中文字网

8. 现在准备做月饼皮e5W中文字网

9. 盆中倒入枧水和转化糖浆 再倒入花生油 混合均匀后 e5W中文字网

10. 筛入低粉和奶粉的混合物 e5W中文字网

11. 翻拌均匀后放在保鲜膜中e5W中文字网

12. 室温松弛1-2小时e5W中文字网

13. 我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团，揉圆。以上配方我分割了26个 馅料也是26个e5W中文字网

14. 月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中 e5W中文字网

15. 饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅 e5W中文字网

16. 收口捏紧后，揉圆e5W中文字网

17. 月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中 e5W中文字网

18. 直接扣压在烤盘中e5W中文字网

19. 月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水e5W中文字网

20. 预热好的烤箱，190度烤5分钟 准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀 拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水e5W中文字网

21. 入烤箱继续190度烤15分钟 e5W中文字网

22. 出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了e5W中文字网