【日式牛奶面包卷】好吃又简单的做法

食材准备

• 中种：高筋面粉 210g
• 牛奶 130g
• 细砂糖 15g
• 活性干酵母 3g
• 主面团：高筋面粉 90g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 45g
• 盐 3g
• 鸡蛋液 40g
• 牛奶 38g
• 黄油 30g
• 活性干酵母 1g

制作步骤

1. 把中种面团材料倒入厨师机面盆内，搅拌至面团光滑P55中文字网

2. 把面团滚圆放入容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上P55中文字网

3. 17小时以后取出中种面团P55中文字网

4. 主面团材料除了黄油以外倒入厨师机面盆内P55中文字网

5. 把中种面团撕小块也同样加入，开启厨师机揉面P55中文字网

6. 面团到扩展阶段（可以拉出厚膜，会破），加入软化的黄油，继续揉面P55中文字网

7. 揉到可以拉出手套膜，停止揉面P55中文字网

8. 把面团揉圆，放入容器内，进行第一次发酵，28度，在湿度75%左右，发酵1小时P55中文字网

9. 发酵到原面团的2-2.5倍，用手指沾面粉戳一下，面团不会回缩即可P55中文字网

10. 取出面团按压排气后分割为10份，盖上保鲜膜松弛10分钟P55中文字网

11. 取一个面团擀成牛舌状P55中文字网

12. 往中间对折，压一下P55中文字网

13. 再次擀扁，宽度要一致P55中文字网

14. 从两头往中间卷起P55中文字网

15. 卷紧，每一个面团都如此卷好P55中文字网

16. 卷好的面团放入烤盘，每一个面团之间要留空隙，喷壶喷上清水保湿，放入烤箱，发酵档发酵40分钟P55中文字网

17. 发酵到原面团的1.5倍大小，筛上薄薄一层高筋面粉，用刀片割上纹路P55中文字网

18. 烤箱提前预热160度，上下火，烤25分钟，中途要观察面团颜色，上色以后加盖锡纸，完成后再焖3分钟出炉P55中文字网

19. 超级萌有没有！！真的是面包中的萌软妹纸P55中文字网

20. 嗷呜～开吃吧P55中文字网

21. 柔软无比P55中文字网

小贴士

1. 1、中种面团提前一个晚上做，第二天下午就可以取出来用了；
2. 2、不用牌子的面粉的吸水量不同，因此要根据面团干湿程度来添加牛奶量。