【自制油条】
【原料】：高筋面粉三三零g、鸡蛋二个、纯牛奶一五零g、盐五g、白糖一零g、耐高糖酵母粉三g、食用油约一.八L；
备注：普通面粉、普通酵母粉也可以制作。
【食谱制作过程】：
步骤一：取一个小盆，把纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放到小盆里；
步骤二：再倒入面粉、酵母粉，我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉，普通面粉和普通酵母也是可以的，供参考；
步骤三：先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起，稍微会有一点儿粘手，但是揉一揉就不会粘了；
步骤四：再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团；因为面粉的吸水性不同，如果揉面的过程中如果觉得太粘，不好揉面，可以适当加一点干面粉；如果揉的时候觉得不够软，面有点硬，揉起来费劲，可以加点清水一起揉，揉出来的面团要软，但不能粘手，放到小盆里，盆口盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
步骤五：发酵好的面团体积增长了很多，内部蓬松，但是用手轻触不会塌陷回缩；
步骤六：把发酵好的面团取出来放到揉面垫上，不用揉面，直接用手轻拍拉长，再用擀面杖擀开成长条形；
步骤七：用刀切成宽一CM左右的小条；如果面条比较长，而锅又没那么大，每个面条还可以切成两段；
步骤八：把两根面条叠放在一起；
步骤九：用筷子在中间使劲按压一下，使上下两根面条压在一起；
步骤一零：所有的面条都用筷子压一下；
步骤一一：铁锅上火，倒入食用油，我倒了大约一.八L左右；
步骤一二：油烧热，测油温可以揪一个小面块放进锅里，面块入锅后迅速浮起，周边冒小泡就可以下锅炸油条了；这个时候要把火转成小火或中小火，保持油锅的热度就可以以，不能烧太热；
步骤一三：把油条一根接一根地下到锅里，很快油条就鼓起来了；我这个是三二CM的铁炒锅，一次也就炸四-五根，刚下锅的时候还挺好看的；
步骤一四：但随着油条的膨胀，我的油条就不连在一起了，一根变两根，都分开了。
做法一
原料：普通面粉五零零零克，盐适量,碱（冬季六零克，春季七零克，夏季八零克），温水（冬季三零零零克，夏季二七五零克）
一.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒二零至三零分钟，再揣捣一次，再叠面，如此三至四次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
二.案板上抹油，取面团一/五放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成一厘米厚、一零厘米宽的长条，再用刀剁成一.五厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长三零厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
做法二
原料：面粉三零零克，温牛奶二五零毫升，泡打粉一小勺，小苏打半小勺，盐一小勺，植物油二五克。
做法：
一.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
二.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约七cm、厚约一cm的长条，再用刀切成宽二cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；
三.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三
无铝油条
原料：面粉一五零零克，油条粉三零克，鸡蛋三个，色拉油三两
和面方法：
一.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；
二.把水称好放在盆里，加入三个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；
三.将面放进盆里；
四.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；
五.加入二项，用双手从低往上挑，没有干面为止；
六.自然醒发四小时即可使用。
炸制方法：
一.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
二.打开一包油条面，把面擀成长五零厘米左右， 宽一八-二零厘米，厚零.九-一厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
三.油条面切成宽二-二.五厘米，厚度零.九-一厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在二零零度；
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