网友提问：
做盐焗鸡爪怎么做不容易破皮？
优质回答：
你好！我是阿文一名酒店厨师
盐焗鸡爪怎么做不容易破皮主要抓住两点绝对不会破皮，而且改刀装盘更好看更整齐。
一.在煮的时候千万不能去掉指甲，一定要在煮好出锅并且凉透的情况下才能去掉指甲。
二.煮的时候要注意火候，少煮多跑。
其他网友回答
一
鸡爪洗净去指甲，放一盖子料酒绰一遍水
二
过冷水
三
放一勺盐
四
一包鸡粉
五
一点鸡精
六
搅匀腌制一小时以上
七
选四个黄果，洗净拍碎
八
起一锅水放黄果、香油
九
一包盐焗鸡粉
一零
一-二勺盐
一一
大火煮开，放鸡爪
一二
煮大概十分钟，到鸡爪能用筷子穿过去就好了
其他网友回答
你好，我是安安很荣幸回答你的问题。
盐焗鸡爪的做法一般有好几种，如果是家庭做可以做最简单的一种，这种做法比较简单，适合自己在家做，不破皮还Q弹。
【盐焗鸡爪】
材料：鸡爪、生姜
调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油
【做法】
一.买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净最后沥干水分备用。
二：准备一些生姜、跟黄栀子，把生姜切片、黄栀子压碎。锅里放进一碗水，把压碎的黄栀子放进去，开中火煮四-五分钟。时间到了之后，把黄栀子水过滤一下，然后稍微放凉。
三：把沥干水分的鸡爪装盘，倒入准备好的黄栀子水，充分地搅拌一下，让鸡爪均匀的上色。这一步主要就是为了让鸡爪更好看。
四: 鸡爪上完色后，把它沥干水分，这样子鸡爪的颜色不容易掉。沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒，把它们充分的搅拌均匀，腌制五个小时左右，时间长一点更加入味。
五: 这里有两种方法，可以用盐焗，也可以蒸，蒸就锅里水烧开，把腌制好的鸡爪放进去，开大火蒸一零分钟，时间到了之后就可以出锅了，一股浓浓的香味就出来了。如果用盐焗，把鸡爪放在锡纸里面裹好，把步盐里放点八角桂皮超热，在把裹好的鸡爪埋在粗盐里，在开小火焗个五分钟就可以了，让鸡爪在盐里闷个一零分钟左右，焗的鸡爪会更香些。（如果想吃软烂一点的，可以蒸，焗久一点。如果想吃爽口弹牙的，蒸完放凉后，放进冰箱里保鲜几个小时，这样子吃起来比较爽口弹牙）
一道又香又好吃的盐焗鸡爪就算是做好了，这只是最简单的一种做法，也可以用这种方法做盐焗鸭爪，翅尖，鸡翅，鸭翅，这都可以适合家庭。如果有更好的做法可以相互关注学习。
黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。
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用水煮过后，凉水过一下
其他网友回答
先把生鸡爪剪去指甲，然后放入凉水中加盐寖泡一-二小时，目的是把鸡爪中的瘀血快速放出，这样做出来的盐焗鸡爪才好看没有黑色。把泡好的鸡爪加入少量盐焗鸡粉腌制一-二小时后下锅加入适量的盐焗鸡粉，葱姜少量白酒，开火煮八-一零分钟（小火），用手掐鸡爪后面的筋，能用手掐断就可以了，关火后寖泡三零分钟就OK了
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