每年必有一道菜叫amp; 何才amp; 。
从我记事的春节开始，饭桌上就从来不缺这道菜。久而久之，我们家少了这道菜，年夜饭里总会少了点什么。时至今日，它已有近半个世纪的悠久历史，这道菜是不折不扣的普通家常菜，已经成为我家家喻户晓的名菜。
今年春节，家人来深圳过年，我已经amp; 何才amp; 成功移植到新年餐桌上。一八道菜的年夜饭是一种丰富的混搭结构，具有丁家乡的风味，湖南岳阳的特色和南方彭城的鲜烈风格。蒸、煮、炖、炸、烤、炒、拌、辣、甜、酸、滑、鲜、晒干、打蜡、红、绿、黄、橙、白、黑，各种口味都有。amp; 何才amp; 在众多菜品中，筷子数率最高，评论指数最高，清碗速度最快的一道菜。
在我家，amp; 何才amp; 去年能上饭桌，是偶然，不是有意。曾经上下折腾，到了今天能荣幸真的不一样了。记得小时候家里穷，大年三十快中午了(我家中午吃晚饭)。桌子上摆了七道菜，有炖排骨、炖油豆腐、炖汤圆、烤草鱼、炒笋干、煮水晶粉、煎蛋。母亲尽力收集了八个盘子的整数，并把amp; 何才amp; 上桌的时候引来了父亲的反对。我爸爸也是一个很穷很挑剔的人。希望过年餐桌以荤菜大菜为主，看起来体面一点。小菜和菜上不了，就算小菜做好了，也可以退居饭桌。父母思虑再三，家里能有的只有炸豆腐，或者在节水坛上挖一碗酸菜，或者一块发霉的豆腐补盘分。案板上的狗肉——上不了台面。父亲挣扎着，挤出一个字amp; 用大碗盛菜amp; 既然是大碗菜，那就只是大盘菜，仅此而已amp; 何才amp; 在新年的餐桌上。在内存中amp; 何才amp; 关于能上能下还有好几年的批评。
amp; 何才amp; 上世纪七零年代，我家不怎么吃年夜饭。往往是剩菜最久的那道菜，剩菜被倒进锅里，趁热再端上来。从大年三十到初二还有这道没吃完的菜。原因是油水太少，咽不下去。现在经过妈妈的改善，油水量有了实质性的变化，争着吃amp; 何才amp; 三零年的米饭是碗空的菜，也是上面说的筷子率高，洗碗率快的菜，这是不争的事实。
amp; 何才amp; 材料普通，方法简单，经济实惠，老少皆宜，适合大众口味。我必须介绍amp; 何才amp; 材料:白萝卜一个，白豆腐二块，绿豆粉丝一卷，自来水一勺，猪油或植物油少许，蒜苗一根，生姜三片。最好是炖猪肉汤。
amp; 何才amp; 原味，超好的口感，萝卜丝吃起来脆甜，豆腐嫩滑爽口，粉条柔韧绵长，气味悠长清香，嚼在嘴里，舌尖的味道很浓，淡淡的口感，原汁爆出来，满满的醇、香、润，还没来得及细细品味，就滑入喉咙一流，想咽下去却又后悔那味道。amp; 何才amp; 汤就更美了。
我看着我妈做了几十年这道菜。烹饪方法太简单，太随意。没有什么值得认真学习的，也不需要指导和建议。我没吃过猪肉，也没看过猪走过马路。我觉得自己做这道菜应该是轻而易举的事。每年春节前后我也尝试过做这道菜，加油，下锅，放姜，萝卜丝，翻炒，加水，放白豆腐，炖，放粉条，重新煮，放蒜苗，出锅，直到工序到位。但每次味道都不尽如人意，往往需要倒掉剩菜，变废为宝。家里人都说不如妈妈做的好吃，但女儿直言amp; 或者奶奶做的菜很好吃amp; 我傻眼了，说不出话来。
我在想，这么简单的一道菜，怎么就不能好好品尝呢，这里面一定有玄机，或者是工艺不到位，细节出了问题，我聪明。今天中午，我再次提出做这道菜。八六岁的母亲迈着沉重的脚步陪我做饭。老人们的惰性和腰酸背痛让她很难长时间站立，支持不了吃完一道菜的努力。我有点同情那些老人。我有时候一边指路一边帮我翻锅。炒萝卜的时候担心锅会干。我加了一点水。她示意再来点，我加了一点水。她笑着说amp; ld再加一勺水amp; 接下来加菜，翻锅，煮，煮，我一起完成。我妈也没说别的。这道名菜中午又被一扫而空。
其实这道菜和用料很有关系。菜地里刚出土的白萝卜，本地萝卜品种比较好。萝卜丝要切得很均匀。白豆腐要用优质黄豆，粉条要用龙口绿豆。粉丝要有拉力，有弹性，耐煮。
吃完饭，我沉思了一下，脱口而出amp; 只是一瓢水。萝卜丝只有煮熟了才能吃出味道，妈妈微微笑了笑。
细节决定成败，让我再次重温这句名言。
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