关于野菜的散文（必读八篇）
野菜情
文/曹丹
又到了春暖花开、万物复苏的季节。你瞧，柳枝抽出了嫩芽，小草才露尖尖角。而我，最喜欢挖野菜——沉浸在一片鹅黄、淡绿、浅粉的世界里。
童年有关春天最深刻的记忆，就是每年挖野菜的情景。
我家住在部队大院里，这里除了极小部分的军事区和家属区以外，就是一片空旷的大地，有许多野菜在这里繁衍驻扎，生生不息。
放学后，我或者扛把铁锹，或者带一把小刀，挎着篮子，像军人一样，雄赳赳气昂昂地奔赴我的"战场".
婆婆丁、荠菜，都挨挨挤挤、一团一簇地生长着，只要一把小刀就能解决。最不好挖的，当数小根蒜。它的叶子长长的、尖尖的，如果没有经验，肯定会把它和草混为一谈。小小的我，看准了用锹挖下去，可总是把它的茎挖下来，"大脑瓜儿"还留在土里，令我懊恼不已。累了，我就会像男孩子一样，调皮地爬到树上，靠在粗大的树干上，悠闲地望着天空。
母亲最盼我挖到婆婆丁和荠菜。用婆婆丁蘸自家的大酱，败火又解毒。荠菜呢，做法可就多了，可以用它和鸡蛋做成味道鲜美的汤，还能做包子，或者包饺子，只需把它放在开水里滚一下，捞出来剁碎，加鲜肉即可做成味道鲜美的馅料。荠菜焯水后凉拌也是不错的。
多年以后，当我去上海旅游时，每天早上都要去酒店附近的馄饨店，点上一份荠菜鲜肉小馄饨，因为那里面有幸福的、暖暖的回味。那是童年的记忆。
小时候，母亲偶尔也会和我一起挖野菜。后来我长大了，母亲搬到了市中心，我嫁给一名军人，结婚后还住在部队大院里。
那一年春天，微风拂面，遍地花开，母亲和我相约一起挖野菜。母亲看见到处都是婆婆丁和荠菜，绿绿的、嫩嫩的，高兴得像个孩子似的，一下子坐到了地上。我蹲在她身后，偷偷地笑，原来快乐这么简单！这时，母亲回过头来微笑地望着我，眼睛亮闪闪的，仿佛在欣赏一件稀世珍宝，我的眼睛立刻湿润了。那一刻的画面，深深地刻在我的脑海里，永远难忘！
岁月更迭，冬去春来，又到了挖野菜的季节。我带着微笑，带着对生活的感恩，带着一颗童心，又来到老地方挖野菜……
野菜不野
文/刘文礼
初春的田野春光融融，路边的野草和田间的植物都迫不及待地往上蹿。每当这个时节，野菜也跑到集市上凑热闹。
野菜，是相对于家菜而言，其实家菜的前身也是野菜。小时候，整个社会物质匮乏，每年到了冬末初春，家菜被消灭殆尽，我们家几乎都是靠野菜度过难关的。
现在人们生活水平提高了，反季节蔬菜四季常有，但是野菜以其营养丰富和美味可口渐渐受到人们的青睐，成为绿色食品之一。
野菜不仅富含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且富含植物纤维。当你吃腻了高脂肪食物时，当你为高脂肪高热量的食物付出身体的代价时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，不仅可以增强食欲，还有利于健康。
野菜品种繁多，味道功效各异。采食野菜，可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素，又是提供膳食纤维的很好来源。野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可提高膳食中蛋白质的营养利用率。
在野菜中，荠菜当是人们的最爱了。 荠菜，又称"蓟菜"、"护生草"、"净肠草"、"粽子菜"、"鸡心菜"等等，是我国北方大多数地区初春最早食用的野菜。荠菜是报春的使者，有"三月灵丹"之称。其萌芽出叶早，开花也早。枝状白花成簇拥状，星星点点，云飞雾绕，好一种明媚的春光。荠菜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及胡萝卜素和多种维生素等，还含有草酸、苹果酸，性味甘平，具有和脾健胃、凉肝止血、明目降压、利湿通淋等作用，可防止高血压、中风，还可防癌。它碧绿清脆，柔嫩清香，味道鲜美，可烹调荤素皆宜的菜肴，点缀千家万户的餐桌，如清炒、煮汤、凉拌、做羹，或以馅料包馄饨、饺子、春卷等，故民谚有"宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅"之说。需要注意的是，食用应挑选不带花的鲜嫩荠菜，且不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜根部的药用价值最高，应带根食用。荠菜食用时不宜加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
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