米线是中国人餐桌上常见的食材，合肥人称之为amp; 面条amp; 。
谁最先发明了米粉？没有测试。可能还是和大米有关，所以多在水乡。时间长了，饭的吃法也多了，比如饼，比如粉条，终于米线的吃法出来了。也许，这就是生活，刀耕火种，培养出无尽的智慧。
米线的做法其实很简单。将籼米放入铁锅中翻炒，加入五香和八角，用石磨磨成粉。小时候奶奶用石磨磨米线的时候，胡焦香的味道就被记在心里了。但是米粉毕竟不是儿童零食，我们只能是好吃的鼻子发呆。
米粉可以用来做很多种菜。在合肥的乡村，米粉肉、米粉泥鳅、米粉虾都是米粉面做的，米粉肉最有名。米线肉有几种形态，米线肥肉，米线瘦肉，米线排骨。乡下的米线肉指的是米线五花肉。还有米线全是肥肉，但是包括猪皮。米粉脂肪一定要油，嫩，油，才好吃。我喜欢吃米粉肥，油而不腻。按照农村的说法，就是amp; 缓解渴望amp; 。我怀疑米线排骨是近几年的新发明。在过去的市场上，肥肉和瘦肉是不分开卖的，更不用说骨头了。有一年春天，我在武汉东湖吃了一大排米线。米线都包好了，瘦肉很嫩，很过瘾。大米产自江南，米粉肉的味道也很正宗。
吃米面肉还是一种习俗。有amp; 在合肥的农村；吃一块腐肉对下地有好处amp; 一句民间谚语说，春节假期到正月十五基本结束。这天中午，家家户户都会做一盘米粉肉，吃完一块米粉肉就要去忙农活了。其实正月十五以后气温确实上升了，但离田里插秧还远着呢。这句民间谚语主要是对新的一年的提醒:不要忘记干农活的生意。
米线也可以做成米线泥鳅。这是合肥南部，尤其是三江一带人们吃泥鳅的一种独特方式。吃泥鳅要先把泥鳅头去掉，再往下切一寸，去掉内脏。我可以非常熟练的操作。外国人大多不去泥鳅的头部，用剪刀剪开泥鳅的肚子。吃那些鱼有什么区别？
米线泥鳅最好用电饭锅蒸。但先用开水蒸一次，再用电饭锅盛上。慢点，年轻人吃多了米线泥鳅就不想做了，我总觉得我奶奶煮的泥鳅更好吃。奶奶辈的女人，小脚，一生敬业，有时间有耐心。奶奶的米线泥鳅吃在嘴里，用嘴吸。最后只剩下一个泥鳅骨刺，干净。当然，吃泥鳅还是有地域差异的。有一次去巢湖洪家团，他们吃泥鳅面。这对我来说是件新鲜事。
相对于米线肉和米线泥鳅，米线虾也是一道普通的菜。米线和虾仁很好吃，但是有一种粗糙的感觉。所以一次吃多了，胃会不舒服。合肥叫amp; 吵闹的人amp; 我只是胃痛。小时候经常吃米线和虾仁。那时，田野里有许多小虾。现在农药广泛使用，却没有小虾米。有时候城市郊区也有人卖虾，但我经常不敢买，因为不知道它们的产地。
用米粉面做出来的菜，不仅好吃又香，而且更美味。上学的时候，学校就在我家前面不远的地方，外婆家还在几里外的朱墩。有一次，我吃完午饭没回家，让同学给我带饭。同学们是奶奶的邻居。奶奶给他端来了一个瓷瓦盘的米线。后来同学问我，这么近不回家吃饭，你奶奶做的菜是不是更好吃？我回答说我奶奶做的米粉和拌饭有香味。
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