我老伴忙活了好几天，最后腌了两桶酸菜，声称也干完了amp; 大工程amp; ，颇有成就感。我不禁笑了，就两桶白菜，一共二零多棵树，可是明年春天肯定完不了。这时候我不禁想起小时候妈妈每年腌制酸菜的场景。
当时生产队用麦茬种秋菜，秋后按人口分白菜和萝卜。有的年份分重量，配大小，用大吊秤数数量；有些年份分垄，各家抽签排号排排。不管怎么分，大家意见不一，惹得生产组长破口大骂。这家人把卷心菜从地上扔到屋里。几个回合下来，可怜的白菜已经面目全非。妈妈会选择一点点的核，留作新鲜食物；把太小的挑出来，晾干，然后编织起来amp; 干菜架amp; ；白菜大的，叶子散的，稍微收拾一下，做腌制酸菜的原料。所谓清理，不过是断根除泥除烂黄叶，老绿叶舍不得剪。所以那时候的酸菜总是黑乎乎的，不像现在的酸菜那样又白又脆！那时候冬天吃的菜主要是酸菜，人口多的人要腌制两三缸。家家户户很少储存新鲜白菜，因为成本高，不经济。我家虽然人口多，但是只有一个大桶。为了在有限的空间里装尽可能多的白菜，我妈经常要花几天时间把白菜剁碎，然后腌制。装缸的时候，爷爷或者爸爸都要在上面套好几次麻袋，一次次踩，最后压在一块预选好的大石头上。在以后的日子里，我看着大石头慢慢沉入缸口以下的水中，水中渐渐生出一层白酒，散发着酸味。这时候可以从石头下面拿出酸菜来吃。
那时候吃酸菜基本相当于在水里煮，能酸到牙齿！别说是肉，就算放点油也是很少的。半锅酸菜汤放一两勺油就行了。有时候可以用米汤煮酸菜，也可以切几个土豆，尽管要说歇后语amp; 土豆炖酸菜amp; mdashamp; mdash僵硬amp; 但那会非常好。如果能偶尔放一把粉丝头，做酸菜炖粉丝，那就是过年的美味了。有时候酸菜汤太酸，我就用火烧干辣椒。闻起来很香，碾碎撒到汤里。吃起来又酸又辣，糯米面是大饼，肚子也是滚圆的。当时就盼着吃个酸菜和白肉血肠。
改革开放四十年，这一天是amp; 芝麻开花amp; mdashamp; mdash逐日上升amp; 。现在，白肉血肠酸菜不再是高不可攀的美味。但是为了饮食健康，吃白肉容易升高胆固醇，经常吃腌菜对身体不好。因此，人们已经将这道传统菜肴从日常餐桌上剔除，取而代之的是各种蔬菜和野菜。人偶尔想吃酸菜，就在超市买一小袋，省时省力方便。
小时候，秋天，腌酸菜的大桶供不应求。有些人的大缸出现裂缝就舍不得扔掉，还用很多铲子继续用。二人转传统剧目里不是有“铲缸”吗？现在腌制酸菜的人越来越少了。很多人因为旧城改造搬进了新楼，想把酸菜坛子送人，但是没人要，只好扔了，连个amp; 司马光砸缸amp; 。现在，即使是冬天，人们的餐桌上也很少见到酸菜，其地位经历了amp; 从主要到辅助amp; 改变后，逐渐成为日常饮食的一种调整。人们有时会在聚会上点一份酸菜汤来驱除油腻的食物。
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