南方人去北方，北方人总会问，吃得惯面食吗？其实南方也吃面，花样很多。
刚到天津读书，最直接的感受就是北方的面粉好，馒头大有嚼劲，不放糖不放盐。慢慢咀嚼，你会觉得有点咸。我记得学校门口对面开的兰州拉面馆，牛骨汤一整天都在大锅里炖。一个身材魁梧的年轻人经常在客人面前表演拉面。这确实是一项体力工作。先将揉好的面团拉成粗条，在案板上重重一击，然后两端上下绞，对折，借助旋风绞成麻花状，尽量拉长，如此反复。在食堂吃腻了，我们溜进拉面馆换换口味。一次生两次熟，一个同学开始和老板谈，想买他炖完汤的大牛头。学生们想当然地认为，在炖牛头的时候，会剥去它的皮和肉，露出光滑细腻的骨头，可以像你平时看到的工艺品一样挂在墙上。后来老板如约把牛头放在门口，有些筋拔不掉，烂了，沾了灰，在黑暗中散发出难闻的气味，吓得我同学光顾了好久。
兰州牛肉面，有的做成连锁店。有一年我在兰州换乘火车去拉萨，去吃了其中一家。虽然其他地方也有加盟商，加盟商也讲究“一清二白三红”的汤水，但毕竟和兰州的高原水质不一样，煮沸的温度也不一样。那锅牛骨汤的味道自然是大不一样的，像茶，像酒，就像“鸭屎香”和茅台，只有那一边的水是那种味道。兰州牛肉面分为宽面和细面。我喜欢吃细面里的毛细血管，细滑入味，宽面更有韧性，嚼起来更过瘾。
作为一个南方人，我觉得最好吃的面食应该在山西。且不说山西人能用面条做出一零零多种美味，也不说他们把面条做成菜的能力，只说我第一次去山西的时候，看到菜单上有一道菜叫“薯片”很好奇，点了一份，吃了一口，才知道那是一种用燕麦粉做的面食，因为长得像民间的“八斗”所以得名，配上香脆的薯片，清爽嫩滑，咸鲜可口。朋友郝小平和晋东南都是山西人，没吃几天面食就馋了。晋东南经常在文章里讲吃面的经历，似乎吃出了文化和情怀。记得一两个月前，我和郝小平、老范在一家山西菜馆聚会，点了五小碗面。听到郝小平喊要面条，食欲大增。
在我的家乡潮汕，人们也喜欢吃面条。那里有一种特产，是用面粉和盐水混合制成的面条。它薄如丝，韧如糯米，所以当地人不叫它面，叫它咸面。小时候经常去外婆家玩，她家后面有个家。碾米机”，并制作面条制品，如面条、糕点等。，那些咸咸的面条就像纱一样挂在竹竿上，我和朋友偷偷摸摸的拿一点放进嘴里，满足自己的馋嘴。当然不好吃。
当年买米需要粮本，每次都会拌一定量的面粉。父亲有时拿面粉请人加工成面条，有时自己做。他把它卷成饺子皮，用长豆馅或菜花馅包起来。饺子肥得像个荷包，被称为“北方饺子”有时候为了省事，爸爸把面揉好后掰成小块的疙瘩，直接扔进沸腾的汤中。我老板不高兴地问，这叫什么？他笑着回答:“脸猴。"那些青春痘，听他这么一说，好像又可爱又好吃。
过去，面条在潮汕人的生活中扮演着重要的角色，例如“柯凡amp; quot当回家时，亲戚们要奉上一碗甜面，并说“请吃甜的！"产后“开荤”婚礼前，就连长辈生日会上那碗红糖煮的长寿面都离不开面条。
说到吃面条，我有时会想到汪曾祺先生。据子女回忆，他每天早上都会给自己煮一碗挂面，但还是要精心煮几碗面，把味道调得恰到好处。王老师曾经画过一幅国画，寥寥几笔就勾勒出一朵荷花花蕾和一只飞翔的蜻蜓，上面刻着“为此煮面等水”除了童趣之外，这个说法正好印证了他爱面的说法。
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