在寒冷的季节，朋友们热情好客，说亲戚带来了美味佳肴amp; mdashamp; mdash干花鱼，邀我一起品尝。干花鱼是郴州山区的土特产，也是喝酒的好菜。我很乐意去。
喝着乡村酒，嚼着甜咸的油，煎着合适的干花鱼，味道鲜美。
记得小时候，每年谷雨节气过后，都有专业的养鱼户提着鱼花(鱼苗比牙签还小，所以叫鱼花)到乡下去卖。进村后，他们会把煮好的鸭蛋黄放在盛有水的碗里，用手揉搓鸭蛋黄并搅拌均匀，用大簸箕把一碗混有水的鸭蛋黄倒进鱼缸里。十分钟后，蛋黄的微小颗粒被鱼苗吃光。鱼花饱满，活灵活现，小鱼肚显得有点金黄色。这样既好看又给鱼花增加能量。
那时候我们家种了十几亩水田，父亲每年买两碗鱼苗，然后分给大邱的水田。地里施有机肥，山上的草、叶、土杂肥。用来灌溉秧苗的山泉水日夜循环。鱼喝甘甜的山泉水，吃发酵的有机肥和地里的水草，偶尔吃几场大雨时被雨水冲到地里的蚯蚓，尤其是农历七月炎热的夏天，正值幼苗抽穗，盛开的花朵授粉后被风吹到地里。鱼吃了二零多天的花，然后一些老的鱼吃成熟的小米。鱼长得很快，长得很快。
用山泉水和紫苏烹制的花鱼，不需要任何调料，无论是炒、炸、炖、蒸，味道都鲜香可口。如果用自来水煮鲜花鱼，会改变菜的味道，不一定好吃。但外行人不会认可。毕竟花鱼是其他环境养的鱼无法比拟的，是真正难得的美味佳肴。只有长时间的品味和比较，才能真正被认可。
牙签大的鱼苗，秋天能长到两指，第二年就手掌大了。养了两年的鱼叫老鱼。如果年景好，新鱼和老鱼一亩地可以一起收获二零斤花鱼。每年都会收获好几船的花鱼。那时候爸爸用大锅煮花鱼，放盐。然后我妈用筷子一根一根的夹起来，放在竹制的鱼烘干机里。然后她把鱼烘干机放在炉子上，用木柴或茶籽烘干它们。煮一次烤一次。你干得越慢，鱼的质量和味道就越好。一般一大盆花鱼两三天就能晒干，然后分类成大的小的，放进竹篮盖好，挂在灶台上，每天做饭的时候用烟火连续晒干。小的留给自己，大的招待客人。晾一筐然后去田里抓鱼。半个多月就干了，村里的烟都是鱼香味。那时候我经常趁大人不在，和弟妹们坐在炉子上，掀开竹盖从竹篮里抓一两吃。炸的干花鱼也是清纯香甜可口，回味无穷。
现在退耕还林，大部分稻田都种上了树，生态环境好了，吃鱼的白鹭也逐年增多。农民只能加大投入，用水泥和砖石把田埂砌起来，提高稻田水位，防止白鹭吃鱼，所以花鱼更加珍贵。
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