最切实的春天应该从土壤里长出来。过了正月，就是暖春了。在阳光的抚慰下，土地就像从冰箱里拿出来的冻豆腐，开始变得酥脆湿润。好像身体的每个毛孔都开始呼吸了。
amp; 春天，荠菜花入平原，新耕过的雨后乌鸦落。amp; 诗人辛弃疾醉酒后所写的这首诗，为我们描绘了平原春日，泥土清新，荠菜花开花落的盛况。相比之下，是苏东坡的那句话amp; mdashamp; mdashamp; 麦田周围找野草amp; 更有生活气息的烟火。
与园子里的蔬菜不同，在绿色的麦田里寻找荠菜，无疑是一次伴随着喜悦和心跳的发现之旅。其实挖荠菜也是一种变相的郊游。
荠菜荠菜多生在路旁、运河边、田埂上。路边，荠菜比较黑，比较老。运河田埂近水，荠菜鲜嫩肥美，身材硕大。生于田间，因被麦苗覆盖，受光照调节，匀速生长，所以味道最好。《诗经》中最早记载了人民对味蕾享受荠菜的认可amp; mdashamp; mdashamp; 谁说茶是苦的，它像水一样甜amp; 。(“泰丰amp; middot谷峰”)
关中地区，千里平地，适合野菜生长，种类繁多。荠菜又称护草、地菜、鸡草、米菜、菱角菜、紫菜等。最常见的是散叶荠菜，叶子和茎都很长，叶子的形状像钥匙，也叫amp; 关键菜amp; 散叶荠菜最喜欢采集，有时像地毯一样浓密柔软。还有一种荠菜的近亲，叫面菜，叶子的形状像柳叶，表面粗糙，视觉湿润，我们称之为amp; 瓶装蔬菜。或者amp; 麦合瓶amp; 。还有一个amp; 勺碟amp; 形状最好看，叶子像菊花，两端很宽，像勺子一样凹进去卷起来，挺受欢迎的。最搞笑的是一种干瘪皱巴巴的荠菜，抗旱，但样子不讨喜。当地人给它起了一个混合的名字amp; mdashamp; mdashamp; 老婆的脚趾甲amp; 缠足的老太太因为脚型被挤压，血肉和指甲都变形了。
不要太在意农家饭。在缺菜的年代，荠菜是天上掉下来的礼物。荠菜因为生长期短，所以成了倍加珍惜的时令菜。荠菜不仅可以食用，而且具有良好的药用价值。《不录》，荠菜amp; 主要益肝气，调和。amp; 药性理论也说烧灰(荠菜晒干后)可治赤白痢。前进amp; middot“食物处理”说它amp; 杀死所有的毒药。根，主眼隐隐作痛。amp; 在《每日本草》、《纲目》中，荠菜有amp; 凉肝明目益胃amp; 效果。目前可用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒、发热、红肿疼痛。
在农民的厨房里amp; 简单舒适amp; 是基本的生活审美，荠菜从它的生长到它的消费，成为这种朴素审美的最好体现，在中国民间一直流传。吃鲜荠菜不如吃包心菜amp; 这句话表明了它与人们生活的情感联系。
虽然荠菜amp; 蒸、煮、煎、炸amp; 两者都适合，但相比较而言，烹饪方式更能保留其清新的田园风味。最简单的吃法就是凉拌。荠菜加水后，颜色更脆。之前略显土的斑驳颜色在水后被洗掉了。凉拌荠菜是最适合关中人的早餐和晚餐amp; mdashamp; mdash包谷三味微甜的纳粹配微苦的荠菜，黄绿之间，蕴含着农民多少有些朴素的生活乐趣。诗人陆游曾经用文字表达过他吃这顿饭的感受，amp; 那种美味的香味绝对是美妙的，就好像你在啜饮一样。打酱油难知敌，奶不珍贵。amp;
关中人吃荠菜还有一个搭配，就是当配菜炒丸子。炒面是用糯米粉做成的，糊状，趁热加入温水，使其凝结成面团。打碎后舌头味蕾能感觉到沙沙的微小颗粒，是关中人喜欢的一种杂粮食品。应该和荠菜一起吃，最好是汤和米饭，这样就不会有明显的干涩味道。绛红色的汤中，面团保持了玉米的金黄，再配上鲜绿色的荠菜，辅以少许葱花和肉末，这辈子就做了一碗简单的美味。
值得一提的是关中的一个特色小吃amp; mdashamp; mdash荠菜春卷，或称锅贴，含有咬春的习俗，是春饼的变种。春卷好吃不好吃，第一个技巧就是和面，面皮好，这样春卷的皮才会韧而薄。做春卷的皮真的是个技术活。先把平锅放在小火上，锅底抹一点植物油。锅热了，抓起面团，在手里摇一摇，迅速抹成手掌大小的圆形皮。薄皮在锅里加热，边缘自然从张桥处微微隆起。估计出锅的时候会用手剥开，也就是变成春卷的皮。补牙的数量，有经验的人自然知道，具体捏多少，都在熟悉的脑子里。将馅料填入皮中后，将手指浸入薄面糊中，将春卷皮的边缘粘上胶水，然后将其包裹成扁平的长方形。用手指轻压两端，使封口贴牢，以免煎的时候打开，春卷的坯体就可以做出来了。
炒春卷的时候，火候的掌握很重要。现在有了天然气灶，操作更方便了。锅里注满油，溢出锅底，炒至七成热，点上春卷。在煎的过程中，控制油温很重要，薄皮呈金红色，能隐约透出荠菜的绿色。春卷上油后要稍微凉一下，让皮变脆，这样口感更好。
更多好内容，请关注：破作文 - pozuowen.com