勾芡的意思、勾芡怎么读
拼音：[gōu qiàn]
勾芡 基本解释
做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。RcL中文字网
勾芡 详细解释
烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。RcL中文字网
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网络解释
勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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勾芡造句
- 1、勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
- 2、它常用来勾芡酱汁，及在炖菜中取代面粉和脂肪。
- 3、玉米淀粉由玉米粒胚乳制成。它常用来勾芡酱汁，及在炖菜中取代面粉和脂肪。
- 4、因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。
- 5、煮沸后，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛在盘内即可。
- 6、团粉，即烹调时勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉。