【老坛酸菜鱼】好吃又简单的做法

食材准备

• 草鱼中段 700克
• 老坛酸菜 2棵
• 土鸡蛋 2个
• 大葱 1段
• 鲜姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 干红辣椒段 3克
• 花椒粒 3克
• 料酒 1勺
• 精盐（腌制鱼肉) 3克
• 精盐(调制汤汁） 1克
• 鸡精(调制汤汁) 2克
• 玉米淀粉 1勺
• 大豆色拉油（炒制汤汁） 1小勺
• 大豆色拉油（炒制花椒油） 1小勺

制作步骤

1. 老坛酸菜0E1中文字网

2. 把酸菜清洗干净后切成丝0E1中文字网

3. 鸡蛋打入碗里，蛋清分离出来备用0E1中文字网

4. 大葱切成葱花0E1中文字网

5. 大蒜拍碎0E1中文字网

6. 鲜姜削皮后切成小片0E1中文字网

7. 干红辣椒段0E1中文字网

8. 花椒粒0E1中文字网

9. 草鱼中段清洗干净，清除鱼腹的黑膜0E1中文字网

10. 把清洗干净的鱼段用厨房用纸吸干水份0E1中文字网

11. 看看草鱼的鱼腹清洗的非常干净，把鱼肉分离出来0E1中文字网

12. 分成3块：鱼骨1块，鱼肉2块0E1中文字网

13. 把鱼肉切成2连片0E1中文字网

14. 把切好的鱼肉放入大碗里0E1中文字网

15. 加入料酒0E1中文字网

16. 加入精盐0E1中文字网

17. 用手抓匀，抓出粘液0E1中文字网

18. 加入蛋清0E1中文字网

19. 用手抓匀0E1中文字网

20. 加入玉米淀粉0E1中文字网

21. 抓匀即可0E1中文字网

22. 炒锅烧热后加入大豆色拉油，油烧热后加入葱姜蒜，炒出香味0E1中文字网

23. 加入干红辣椒段翻炒均匀0E1中文字网

24. 加入鱼骨，翻炒1分钟0E1中文字网

25. 加入料酒，翻炒均匀0E1中文字网

26. 加入温水0E1中文字网

27. 大火烧开后煮五分钟，鱼汤煮好了0E1中文字网

28. 把鱼骨捞出来0E1中文字网

29. 再把所有辅料捞出去0E1中文字网

30. 留下汤汁继续加热0E1中文字网

31. 加入切好的老坛酸菜0E1中文字网

32. 大火烧开后煮5分钟，加入精盐和鸡精调味0E1中文字网

33. 老坛酸菜鱼的底汁做好了0E1中文字网

34. 把做好的底汁倒入大碗里面备用0E1中文字网

35. 另起锅，加入冷水0E1中文字网

36. 烧开后加入鱼片，鱼片要一片一片加入0E1中文字网

37. 大火烧开即可0E1中文字网

38. 把煮好的鱼片捞出来放入老坛酸菜汤汁里面0E1中文字网

39. 另起锅，锅烧热后加入大豆色拉油0E1中文字网

40. 油烧热后加入花椒粒，把花椒炒出香味，花椒油就做好了0E1中文字网

41. 把花椒油趁热浇到鱼片上面即可，老坛酸菜鱼就做好了~0E1中文字网

42. 老坛酸菜馅鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，肉美汤鲜，下酒下饭都可以~0E1中文字网

43. 老坛酸菜鱼肉鲜味美，非常完美~0E1中文字网