【另类回锅肉】好吃又简单的做法
食材准备
- 五花肉 1 斤
- 彩椒 1 个
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 一个
- 小葱 2 棵
- 姜 一块
- 大蒜 一个
- 四川麻辣酱 两勺
- 酱油 两勺
- 蒜蓉辣椒酱 2勺
- 番茄酱 2勺
- 糖 适量
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 凉开水 一勺
制作步骤
1. 准备好四川麻辣酱、蒜蓉辣椒酱、番茄酱、酱油、料酒、盐和糖。
2. 准备好彩椒、洋葱、胡萝卜、小葱、姜和大蒜。
3. 把五花肉洗净切成大块儿。（我买不到带皮的五花肉，这是一大遗憾！）
4. 冷水下锅煮开。
5. 水开后关火，这时候肉约有七成熟。把热汤倒掉加入冷水浸泡肉，当水温变暖后把水倒掉，再次加入冷水浸泡。这样的处理，目的是使肉质紧实，口感有弹性。
6. 冷水浸泡肉的时候，把菜椒切成细条，胡萝卜和洋葱切成块儿。
7. 姜切成片，小葱和大蒜切成碎粒，葱白和葱绿分开。
8. 配菜用小容器装好，以便取用的时候可以顺手倒入锅内。葱绿是最后才使用的，所以葱白跟姜蒜放到一起了。
9. 把肉从冷水里捞出沥干水分，切成薄片。
10. 把两勺四川麻辣酱、两勺酱油、一勺蒜蓉辣椒酱、两勺番茄酱、一勺糖、一勺水加入碗中调成酱汁。
11. 热锅热油，放入胡萝卜翻炒10秒钟过油起锅，留下底油。
12. 把葱白、姜蒜放入锅中煸炒出香味。
13. 放入花肉，加入两勺料酒煸炒。
14. 当五花肉片上的鲜红色全部变为白色时倒入酱汁翻炒。
15. 加入彩椒、洋葱和过了油的胡萝卜一起从容翻炒，直至酱汁完全被吸收入菜中。
16. 当看到肉色已经变为酱色并且开始出油之后，尝一下如果偏淡就加一点点盐，加入葱绿即关火，用余温再翻炒一会儿直到葱绿熟透。
17. 起锅装盘。不管是下米饭，还是隔天做面条的时候加入面条中，都是极美味的配菜！
小贴士
- 全程都用大火，不需要调整火候。等待酱汁吸收入菜的整个翻炒过程都可以从容优雅，不用担心会糊锅，五花肉出油之后会更香！
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