【川香麻辣烤鱼：麻辣过瘾的豪华烤鱼】好吃又简单的做法
食材准备
- 鲈鱼一条 约650克
- 土豆 一个
- 莲藕 150克
- 黄豆芽 150克
- 干豆腐 150克
- 香葱 1小把
- 红尖椒 4-5个
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 普通豆瓣酱 1大勺
- 甜面酱 1大勺
- 生抽酱油 1大勺
- 料酒 1/2大勺
- 白糖 2/3大勺
- 干红辣椒 1把
- 红色小米椒 5-6个
- 花椒粒 2大勺
- 大蒜 1.5头
- 大葱 1/2根
- 姜 1小块（约20克）
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 洋葱丝 80克
制作步骤
1. 鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。
2. 然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。
3. 在鱼的两面抹上适量盐。
4. 再抹上适量料酒，腌制20分钟。
5. 将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6. 将腌好的鱼放入烤盘中。
7. 烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，烤35分钟。.时间到了以后将鱼取出，放至一边备用，然后制作酱汁。（时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整）
8. 土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。
9. 锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
10. 将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
11. 炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）
12. 放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
13. 放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油。
14. 改成小火继续炒至出红油，再放入小米椒炒至变软。
15. 倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。
16. 放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。
17. 在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。
18. 烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。
19. 烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。
20. 麻辣鲜香的川味烤鱼制作完成，配饭下酒都非常不错哦。
小贴士
- 烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
- 这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。
- 个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。
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