【童趣美味《花花牛戚风蛋糕》【蛋糕】】好吃又简单的做法
食材准备
- 【蛋黄糊】
- 低筋粉 93克
- 蛋黄 5个
- 色拉油 50克
- 牛奶 60克
- 【可可粉糊】
- 热水 25克
- 可可粉 12克
- 白砂糖/木糖醇 15克
- 【蛋白霜】
- 蛋白 5个
- 白砂糖/木糖醇 35克
制作步骤
1. 可可糊搅拌均匀后备用，其他食材称重备用！（可可糊＝可可粉+热水+糖）
2. 鸡蛋分开，蛋清放在冷冻室！
3. 鸡蛋黄中放入油，然后充分搅拌均匀，让蛋黄个油乳化好！
4. 乳化好后，放入牛奶，要多次放入哦！每次放后搅拌均匀后，再放下一次。
5. 搅拌好的状态
6. 高处筛入面粉。
7. 用Z字形，搅拌面粉。不用担心起筋！
8. 没有干粉时，就不用搅拌了！搅拌均匀后的面糊是非常细腻的！预热烤箱，180°
9. 冰箱拿出蛋白，蛋白周围已经结冰，没事的！这种状态最好打发了！
10. 高速打发到鱼眼泡状态，放入三分之一的糖
11. 鱼眼泡消失，泡沫细腻后，再放入三分之一的糖
12. 打发6分，有纹路时再放入剩下的糖，继续高速打发。
13. 打发到9分，就可以了！具体参考图片
14. 四分之一蛋白，放入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀，微微有点消泡，没事的。搅拌均匀后，再放入剩下蛋白的三分之一，用刮刀搅拌均匀。
15. 然后，蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀搅拌均匀！搅拌均匀的面糊很稠，有亮光。如果你的面糊是稀的，并且有很多小气泡，那就是消泡了！
16. 搅拌好的面糊，放一刮刀在可可糊中，搅拌均匀。会有些消泡，没有关系的。
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