【团圆最长情的告白—— 广式栗蓉月饼】好吃又简单的做法

食材准备

• 月饼皮材料:
• 中筋面粉（普通面粉） 125克
• 转化糖浆 95克
• 枧水 1克
• 奶粉 6克
• 栗子馅料:
• 新鲜板栗 500克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 95克（90-110克）
• 凉白开 适量

制作步骤

1. 主材料备齐4de中文字网

2. 首先，来制作栗子馅 新鲜板栗洗净，用剪刀在顶部剪十字开口 （朵妈自己家的板栗，虽然不多，可粒粒香甜）4de中文字网

3. 剪好的板栗入蒸锅蒸熟 中火，大约40分钟左右 不确定熟不熟，那就拿出一个掰开看看，或者用筷子插入顶部十字开口处，很容易插入，说明栗子已熟4de中文字网

4. 蒸熟的板栗晾至温热4de中文字网

5. 剥皮，栗仁放入空碗中 剥栗子是件大工程，耗时间，手还疼 朵妈要带朵宝，好忙滴！ 为了方便节省时间，直接掰开，用勺子挖 总之，栗子也是要压成泥的，省事了 4de中文字网

6. 剥好的栗仁再用擀面杖捣碎倒入适量凉白开4de中文字网

7. 继续用擀面杖捣，知道成为泥状4de中文字网

8. 栗子泥过筛 过筛使栗蓉更加细腻，如果你喜欢有点颗粒感的感觉，不想过筛，也是可以的4de中文字网

9. 过筛好的栗蓉倒入不粘锅，小火烘炒4de中文字网

10. 加入全部的白砂糖，小火一直炒到白糖融化4de中文字网

11. 分两次加入玉米油 加第一次玉米油，炒至玉米油被栗蓉完全吸收后再加第二次玉米油4de中文字网

12. 小火继续翻炒，将水分慢慢炒干，知道栗蓉抱成一团不粘锅，盛出放凉待用 做月饼的栗蓉尽量炒的干些4de中文字网

13. 取一空碗，倒入转化糖浆、玉米油、枧水4de中文字网

14. 用手动打蛋器搅打均匀4de中文字网

15. 奶粉和普通面粉混合过筛倒入混合好的糖浆中4de中文字网

16. 用刮刀切拌均匀 无干粉，能抱团状态4de中文字网

17. 盖保鲜膜静置1-1.5小时 天热可以放冰箱冷藏 注:是冷藏，放水果蔬菜的地方，不是冷冻4de中文字网

18. 静置好的面团和放凉的栗蓉均分15等份 按饼皮和馅料3:7的比例，即饼皮15克，馅料35克 如果你是新手，或者喜欢吃皮厚的，就饼皮和馅料4:6的比例，即饼皮20克，馅料30克。 朵妈做的馅料多了一点，剩余的做油酥饼的馅料啦！4de中文字网

19. 一份为例 （应该在手里操作，碍于菜谱要求严格，再面板操作） 首先取一份饼皮，捏扁，放入栗蓉 建议带一次性手套操作，不然会比较粘手4de中文字网

20. 倒扣过来 栗蓉向下，月饼皮像帽子一样扣在栗蓉上，从饼皮四周向下推，然后放到虎口从下向上推，收紧，滚圆4de中文字网

21. 15份全部包好4de中文字网

22. 取一份包好面球，表面撒点面粉，抖掉多余面粉即可4de中文字网

23. 用自己喜欢的月饼模具压出形状 其余14份同样手法操作4de中文字网

24. 均匀摆放到铺上油纸的烤盘中 这个分量正好一盘 朵妈家烤箱30升4de中文字网

25. 用小喷壶在月饼表面喷少许水 轻轻一喷就好，不要太多4de中文字网

26. 放入预热200度的烤箱定型5分钟4de中文字网

27. 定好型拿出烤箱，用毛刷薄薄的刷一层蛋黄液 一定要薄，不要贪多，最好用朵妈图中这种毛刷，不要用硅胶刷 月饼表面蛋黄液残留太多，会使烤出的月饼表面花纹图案不清晰，影响了月饼的美观！4de中文字网

28. 全部刷好蛋黄液，再次进入烤箱，继续烤15分钟即可 烤箱中层，200度，15分钟 不同烤箱温度存在差异，建议烘烤10-15分钟 馅料本身就是熟的，不需要烤太久4de中文字网

29. 刚出炉的，好想咔嚓一个 比较热，晾一晾4de中文字网

30. 美美哒摆拍一下！ 团圆最好的礼物！4de中文字网

小贴士

1. 1.转化糖浆我是买的，新手不建议自制，转化糖浆做不好，直接导致月饼失败
2. 2.枧水没有可以自制，食用碱:水=1:3
3. 3.栗子用剪刀划十字口，不仅助熟，更为了后期更好的剥皮，如果这步怕麻烦，剥皮你会更痛苦滴！
4. 4.栗子馅一定要炒的尽量干，如果水分大，会导致月饼走形，表面开裂破皮
5. 5.栗子过筛不容易过，可适当加点凉白开，记住，是凉白开！
6. 6.刷蛋液最好选用毛刷，不建议用硅胶刷，刷非常薄一层即可，蛋液刷的太多，烤出的月饼图案不清晰
7. 7.广式月饼与苏式月饼不同，广式月饼不需要冷藏，常温放置便可。刚看出来表皮发硬，要密封保存2-3天，回油后松软，这是广式最大的特点！
8. 8.包月饼最好带一次性手套操作，刚做好的饼皮是比较粘手的，当然带手套操作也很卫生！
9. 9.月饼皮和好需要盖保鲜膜静置，天气热需要冰箱冷藏静置！