【冬至美食 家常红烧牛肉】好吃又简单的做法
食材准备
- 牛腩 500克
- 葱 1根
- 姜 5片
- 蒜 3-5瓣
- 干辣椒 根据个人口味添加
- 桂皮 1段
- 八角 1个
- 花椒 15-20粒
- 香叶 3-5片
- 料酒 20克
- 红烧酱油 30克
- 味极鲜酱油 20克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 少量
- 油 少量
制作步骤
1. 牛腩切成两指见方的大块（因为做熟会缩水，所以建议切的不要太小），先用凉水浸泡15-20分钟，洗净肉内毛细血管中的血水。
2. 将洗净的牛腩凉水下锅，加入葱段，姜片和料酒。
3. 大火煮开后焯2-3分钟，捞出血沫。
4. 将焯好的牛腩沥水捞出备用，焯牛腩的水过滤一下，去除葱姜留用。
5. 葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂洗净备用。
6. 锅中少量油烧热，放入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒爆出香味。
7. 下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦。
8. 加入适量的味极鲜酱油，红烧酱油。
9. 翻炒均匀至牛腩上色。
10. 将焯牛腩的水倒回锅中，大火煮开。
11. 煮开后移入砂锅中，如果这时汤不够多可适量加入开水，中小火加盖焖40-60分钟。
12. 至牛肉酥烂，开盖加入适量的盐，鸡精，再中小火加盖焖15分钟左右。
13. 出锅前可根据个人口味添加少量白糖提鲜，收收汤汁即可。（如果要做红烧牛肉面可多留些汤做面的汤头，也可放入土豆或胡萝卜一起焖煮也非常美味）
14. 一锅美味酥烂的家常红烧牛肉就焖好了。
15. 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
小贴士
- 1.红烧牛肉可使用焯牛肉时的汤汁（过滤去葱姜），可以使汤汁牛肉味更浓郁，滋味更好。
- 2.做红烧牛肉时候用的酱油可以用味极鲜酱油和红烧酱油两种，味极鲜用于调味，再加一些红烧酱油调色。
- 3.可以趁周末有空时多炖一些肉，然后分成小份冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周，冷冻可存放1-2个月，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦。