【巧克力卡士达面包】好吃又简单的做法
食材准备
- 高筋粉(王后日式吐司粉) 250克
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 牛奶(根据面粉吸水性酌情增减) 200-210克
- 干酵母 3克
- 黄油 8克
- #巧克力卡士达酱#
- 牛奶 350克
- 自制香草精或者半根香草荚 一小勺
- 蛋黄(比较大的) 2个
- 细砂糖 30克
- 低筋粉 30克
- 百分之50的黑巧克力 100克
制作步骤
1. 首先制作巧克力卡士达酱。 2个蛋黄加30克细砂糖，搅拌至蛋黄发白，糖基本融化
2. 筛入30克低筋粉。
3. 搅拌均匀，备用。
4. 350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡，比较烫但不至于沸腾。
5. 把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里，一边倒一边快速搅拌，直至倒完。
6. 把混合物过筛入一个小奶锅。
7. 小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦，不然会变蛋花汤。
8. 搅拌至浓稠，离火，把100克巧克力掰碎，趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。
9. 顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉，冷藏备用。
10. 除黄油外全部材料放入GOURMETmaxx西式厨师机。 揉成团后加入黄油，继续揉到扩展，拉开比较厚的膜。整个过程揉了不到四分钟。夏天揉面桶绑冰袋，空调房21度左右。 滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵，发酵时盖保鲜膜。
11. 发酵至大约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷。
12. 均分四份，滚圆松弛15分钟。
13. 将面团擀成长椭圆形。
14. 翻面，光滑面在下。
15. 约一半多一点的地方用刮板切细条。
16. 卷起。
17. 收口捏紧。
18. 收口往下放入烤盘。
19. 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵至约两倍大，表面轻轻刷一层牛奶。
20. 入预热好的烤箱中层180度烤18分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
21. 出炉放烤网晾凉。
22. 卡士达酱装裱花袋，面包凉透后用刀把中间切开，不要切断，中间挤入巧克力卡士达酱就可以了。
23. 美味~~
24. 美美哒
小贴士
- 水量请根据自己实际情况调节。
- 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
- 夏天揉面注意面团温度。
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