【宫保鸡丁最正宗做法】好吃又简单的做法
首先说一下正宗的宫保鸡丁是不放黄瓜的，放黄瓜是降低成本的可耻行为，聚餐网把宫保鸡丁的做法最正宗的制作方法在些分享给大家，从原料的选取到整个制作流程做详细的图文讲解。
正宗宫保鸡丁介绍：
宫保鸡丁是川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
正宗的宫保鸡丁原料需要：鸡腿肉，传统上老抽是必须的，辣椒段去籽，花椒按粒计数，十几粒，葱姜蒜，盐h花生适量，要这种长粒的山东大花生，必须是h或干炒，不能过油(如图)
宫保鸡丁最正宗做法：
1、鸡腿肉去骨，用刀背轻砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟。
2、拣去葱姜，加湿淀粉，抓匀。
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁，后勾芡。
4、热锅入花生油。传统上是用猪油。
5、油四、五成热，辣椒段和花椒下锅，保持中火。
6、煸至辣椒棕红色，保持中火。
7、鸡丁下锅滑散。
8、转旺火，爆炒。
9、葱姜蒜下锅爆香。
10、加入芡汁，掂勺翻匀。
11、芡汁包住鸡丁后，下盐h花生。
12、兜匀出锅即可享用。
成品图：
正宗的宫保鸡丁制作技巧：
1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。
3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
4、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
5、保鸡丁的制作过程中花生碎不宜太早入锅，要保持花生香脆感。在此提醒大家，在家做宫保鸡丁的时候调料种类比较多，所以要提前准备好，之样节省时间炒出的鸡丁口感更好吃。