【香辣小鱼仔】好吃又简单的做法
香辣小鱼仔的家常做法中一定要把干小鱼提前泡软，当然有新鲜小鱼最好，鱼身上的脏东西不清除，有时候小鱼仔吃起来会很苦。做这道菜时注意在翻炒小鱼要轻一点，小鱼很容易烂掉。
香辣小鱼仔是一道没事可以当零食来吃的特色小吃，也是非常不错的下酒菜，他是我们家乡最普遍的一道美食，现在分享给大家。
香辣小鱼仔的做法教程：
1、先把干小鱼用开水烫一下，泡上一个小时，把让鱼泡软后洗干净挑去一些去掉脏东西。
2、泡鱼时候把蒜头、姜、辣椒切末，葱切小段(不喜欢吃葱可以不加)
3、起锅热油 然后先放入大蒜末爆炒。
4、等蒜末爆出香味后，就加入姜末、辣椒一起炒匀。
5、然后就倒入泡好的小鱼继续翻炒。
6、炒一会后加入水，水的量刚好鱼平行就好。
7、然后放入酱油、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒酱进行调味。
8、最后加盖焖一会，焖至水快干的时候加入小葱 翻炒一会就可以出锅享用了。
成品图：
香辣小鱼仔的做法小技巧：
1、泡鱼的时候要注意时间也不要过长，鱼太过软 会影响吃的口感。
2、油锅里油稍多点，控制好油温，放入小鱼仔后不要用力翻，小鱼仔很嫩极易烂掉。
3、辣椒和其它调味品的量都可根据个人口味增减。
一道香辣小鱼仔就做好了，由于本人不喜欢吃葱，所以没有加入小葱，加入后味道更香。所以你们在家做这个香辣小鱼仔的时候适当放些小葱，特别是小孩子最喜欢吃这个鱼了，注意给小孩子吃辣椒要少放一点最好。
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