【香辣秋葵手撕鸡】好吃又简单的做法
食材准备
- 鸡胸肉 1片
- 秋葵 6根
- 腐竹 3根
- 香菜 1根
- 生抽 3勺
- 葱段 3段
- 姜 5片
- 盐 1克
- 小葱 2根
- 红辣椒油 2勺
- 香叶 2片
- 寿司酱油 2勺
制作步骤
1. 准备配料：葱、姜、香叶，料酒，红油辣子。葱一把捆成结用来后面煮鸡肉，剩下切成葱末。生姜一部分切成姜末，一部分切成姜片。
2. 秋葵洗净，待用，份量以铺满盘底为宜
3. 准备整块新鲜鸡胸肉，如果是冷冻鸡胸肉，要提前常温解冻，肉质才比较好
4. 为了快手作业，将鸡胸肉横切，片成两块更薄的鸡胸肉。这样腌制和煮的环节都更入味，更快熟
5. 我是横片一刀，再对切一刀，变成4小片后，加料酒、生姜片腌制。此环节不要放盐，会影响肉质口味
6. 这样泡在料酒中，可以用生姜片涂抹肉，再放10-15分钟，等水烧开，可下锅煮
7. 冷水开火，放入葱、生姜片，料酒，香叶，盖上盖子等水沸腾后，放入腌制好的鸡肉
8. 鸡肉放入沸水中，煮一会，等水沸腾
9. 水沸腾后，火转中火，以水不会扑出来，保持小沸腾为准。再煮10分钟，用筷子戳鸡肉，能轻易撕开鸡肉，就可以捞起，放入凉水浸泡，降温
10. 把腐竹、秋葵分别放入煮鸡肉的汤中，煮熟后捞出，这样能将鸡肉香融入腐竹和秋葵中，却清爽而不腻
11. 将秋葵铺在盘底，将浸过凉水的鸡肉，随意撕成条状，覆盖在秋葵之上，和腐竹混合在一起
12. 撒姜末，葱末，淋3勺生抽，2勺寿司酱油和红油辣子，完成
小贴士
- 煮鸡肉的整个过程，不要放盐，影响肉的嚼劲
- 鸡肉捞出后，放凉开水或者冰块上，既能降温，又增加嚼劲
- 腐竹煮熟后，再剪成小段和鸡丝混合
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