【双色蛋黄酥】好吃又简单的做法

食材准备

• 油皮砂糖 20克
• 油皮清水 20克
• 油皮猪油 30克
• 油皮普通面粉 75克
• 油酥猪油 30克
• 油酥紫薯粉 10克
• 油酥低筋面粉 50克
• 鸡蛋黄 1个
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 200克
• 高度白酒 少许

制作步骤

1. 备好食材3lj中文字网

2. 将油皮材料放入面包机开始和面3lj中文字网

3. 将油酥材料：猪油15克和低筋面粉30克放入碗中3lj中文字网

4. 将油酥材料：猪油15克、紫薯粉10克和低筋面粉20克放入盘中3lj中文字网

5. 将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右（天热放冰箱冷藏、大冬天直接室温）3lj中文字网

6. 此时：将配好的鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层：150度上下火、烤8分钟取出晾凉3lj中文字网

7. 接着将配好的红豆沙分成10小份备用、取一份红豆沙压扁放入鸭蛋黄3lj中文字网

8. 包好后盖膜备用（同样温度高需放冰箱冷藏）3lj中文字网

9. 取出静置好的油皮：秤重分成10分等份、再将其中4等分合并成2等份，既2大6小合计8份； 取出油酥：将白色和紫色油酥，分别秤重分成5小份，再将其中4份紫色油酥合并成2等份、既2大1合计3份，如图搓圆备用3lj中文字网

10. 取一份油皮面团压扁、放入一份紫色油酥3lj中文字网

11. 用虎口慢慢推移包住油酥3lj中文字网

12. 以同样的方法，将油皮油酥一对一包好 3lj中文字网

13. 依次做好后、同样需盖膜松驰20分钟3lj中文字网

14. 取松驰好的面团、分别擀成椭圆形长片、分别自上向下卷起 PS：我做示范后、那位和大小伙分别练习操作，但小伙子比他爸做的漂亮多了3lj中文字网

15. 依次卷好后盖膜松驰20分钟3lj中文字网

16. 接着将每个面卷压扁、再擀成小长片状3lj中文字网

17. 自上向下卷起后同样盖膜松驰20分钟3lj中文字网

18. 取一紫色面卷用刀切开（另一份紫色面卷同样方法）3lj中文字网

19. 压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，漂亮一面朝下放上豆沙蛋黄球3lj中文字网

20. 包严捏紧、收口朝下，这样一个紫色蛋黄酥就做好了3lj中文字网

21. 此时来做原味蛋黄酥：取原味面卷用根筷子在收口中间摁一下后对折3lj中文字网

22. 压扁后擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球3lj中文字网

23. 捏紧包严收口朝下，原味蛋黄酥也做好了3lj中文字网

24. 全部包好放入烤盘，在原味蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液、再撒少许黑芝麻点缀3lj中文字网

25. 送入预热好的烤箱中层：175度、上下火3lj中文字网

26. 烤35~40分钟左右3lj中文字网

小贴士

1. 1、不喜欢猪油版蛋黄酥的朋友，可改用黄油或是植物油，味道也很棒
2. 2、天热温度高油易融化需放冰箱冷藏松驰，温度低时可直接室温松弛
3. 3、天气太冷不适宜做蛋黄酥，因为温度过低油易凝固使得面皮易干、影响开酥效果，做好保湿尤其重要，向是我此次开酥效果就不理想
4. 4、此配方为临时调的考虑不周，所以做了4个紫色、5个原味、一个混色，请亲们谅解
5. 5、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考