健康功效

娃娃菜:生津、通便
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食材用料

开水白菜的做法

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  1.老母鸡、老鸭、肘子、火腿洗净，备用Fic中文字网

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  2.火腿用温水泡2小时褪盐Fic中文字网

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  3.老母鸡、老鸭、肘子、火腿分别焯水除去杂质Fic中文字网

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  4.加10倍于食材的水、葱、姜、料酒Fic中文字网

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  5.大火煮开，再撇一次浮沫Fic中文字网

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  6.改小火，保持水面微滚不沸，熬8个小时Fic中文字网

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  7.8小时后取出所汤内所有食材Fic中文字网

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  8.取2块纯瘦肉，剔除肉上所有肥油Fic中文字网

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  9.用刀背细细的砸成肉蓉Fic中文字网

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  10.在肉蓉内加一个鸡蛋清，适量料酒，搅均匀Fic中文字网

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  11.取1/4的肉蓉，加适量清水Fic中文字网

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  12.将肉蓉完全捏散、水解Fic中文字网

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  13.将肉蓉水倒入高汤Fic中文字网

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  14.迅速搅拌开Fic中文字网

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  15.调整火力，保持汤面微滚不沸，肉蓉会吸附着杂质慢慢浮出水面Fic中文字网

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  16.将厨房纱布折成6层，垫于漏勺内Fic中文字网

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  17.将高汤一勺一勺打入漏勺过滤Fic中文字网

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  18.重复11～17步4～5次，直至汤色清澈，加盐调味，备用Fic中文字网

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  19.取几颗娃娃菜，剥去外层老叶，只留嫩黄的菜芯Fic中文字网

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  20.对切成1/4Fic中文字网

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  21.烧一锅开水，加盐Fic中文字网

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  22.将菜芯烫至断生Fic中文字网

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  23.菜芯捞出投入冰水冷却Fic中文字网

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  24.用手挤去菜芯的水份，去除菜腥味Fic中文字网

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  25.将菜芯码入大碗，加足量高汤浸没Fic中文字网

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  26.覆上保鲜膜，上锅大火蒸10分钟Fic中文字网

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  27.将菜芯捞出码入汤碗摆盘Fic中文字网

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  28.另取新鲜未使用的高汤淋入即成Fic中文字网

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  29.高级宴会版效果Fic中文字网

小贴士

吊汤是关键，务必耐心第一 摆盘时可以留一个整颗的菜芯做成莲花蕊状，上桌后淋上热汤使之自然绽放，瞬间提升整道菜的视觉效果。Fic中文字网